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自釀啤酒設備在釀造過程中的作用

文章出處:www.bestdesignercrafts.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時間:2020-11-23 17:53
自釀啤酒設備在釀造過程中的作用
糖類的繼續發酵主發酵結束后,發酵液中尚含有1部分可以發酵的糖類物質,主要是麥芽糖和麥芽三糖,和相當婁量的酵母.在后發酵過程中,酵母將這些殘糖進行斷續的發酵,產生酒精和二氧化碳,使酒液的甜味和不成熟味減少,同時也了啤酒的生物穩定X.二、二氧化碳的飽和度 二氧化碳是啤酒的生要組成成分,它對啤酒的影響重大泡沫X能和殺口力有作用,還能增加啤酒的fang腐和氧化能力,成品
啤酒中二氧化碳的含量為0.5左右,而主發酵中進行的二氧化碳在溶解的過程中則可以好的溶解在酒液當中,其中二氧化碳的含量也跟啤酒設備發酵罐的有著的關系,較高的酒店啤酒設備發酵罐錐部二氧化碳的含量較表面高得多.發酵罐每增加1米,酒液壓力增加0.01MPa,二氧化碳含量也隨著增加0.03-0.04.
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小型啤酒是相對于青島、雪花、百威等大型啤酒而言的。小型啤酒也叫精釀啤酒,原漿啤酒,是添加劑的,不過濾,含有活X酵母的鮮活啤酒。既健康又營養,被稱為“液體面包”。小型啤酒也有兩種,根據用途分為家釀和商用。家釀可以用生活用的鍋具等地取材,生產啤酒。家釀設備有30升1體機和50升1體機。售價在3萬左右。產量可以自己品嘗及親友。商用設備1般選用300升,500升,1000升及的。啤酒設備的糖化部分相對固定,發酵罐的數量可以根據產量不同來調整。300升的設備1般15萬左右。具體價格要看配置要求。同樣是300升的發酵罐也有配置和低端配置不同,價格有所差異。
小型啤酒設備因為產品規格較小,功能完善從而受到市場的歡迎以及青睞。作為的啤酒設備生產商之1的山東申東設備有限公在本文內將小型啤酒設備的組成來進行具體介紹。
1. 原料粉碎系統,即麥芽粉碎機,我廠生產的麥芽粉碎機可以對麥芽的破而不碎,于麥芽汁的糖化和過濾。碾碎的力度正好使麥芽的淀粉破裂而漲破麥麩。被漲破的麥麩需要盡量保持完整。
2. 糖化系統,要在適當的溫度(66-68℃),侵泡麥芽,在生物酶的作用下把淀粉轉化為麥芽糖。同時過濾麥芽汁。
3. 麥汁冷卻系統,邁帝隆啤酒設備有限公使用的是板式換熱器(薄板換熱器),可以冷卻麥芽汁,主要應用于麥汁的冷卻和預熱,除了工作溫度、介質壓力、換熱面積、換熱效率等的常規要求外,還要求板片和密封條耐酸堿、表面光潔度較高(衛生型,污物和微生物不易附著,)。板片材料為316不銹鋼材質。
4. 發酵系統,被冷卻的麥芽汁要添加酵母發酵,使得麥芽糖和酵母發生反應生成酒精而二氧化碳。底部為錐形便于生產過程中排放酵母。
啤酒設備根據制造工藝的過程中用到各樣的部件,這些小的設備相互配合,使啤酒設備的生產順暢,具體有以下幾個面。
1、啤酒釀造設備,包括:
原料儲藏設備——麥芽、大米儲倉、輸送管橋、空氣除塵器、溫濕度監察控制設備、通風設備、稱重計量設備等;
原料備制設備——麥芽、大米輸送機、離心式除塵器、振動篩、麥芽、大米粉碎機、儲料箱斗、自動計量電子稱等;
麥汁制備設備——糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、麥汁煮沸鍋、沉淀槽、回旋沉淀槽、冷卻器、冰水冷水制備器等;
啤酒發酵設備——發酵池發酵罐、發酵溫度控制設備、酵母培養擴培罐、CIP洗滌設備、熱水堿水備制設備等;
啤酒過濾設備——酵母離心分離機、濾棉硅藻土過濾機、回旋精濾機、生物膜過濾機、啤酒濁度計、脫氧水制備設備、高濃度沖稀裝置等;
啤酒儲配設備——清酒儲罐、溫度控制設備、容量計測裝置、配送酒泵及自動控制和計量裝置等。
釀造是啤酒生產的環節,釀造設備是啤酒生產的主要基本的設備,能否產出合格的啤酒,要看釀造設備能否對釀造工藝提供的;釀造又是連續流程化作業,1般都沒有冗余設計和備用配置。因此,除了日常的維護保養外,通常都要在生產銷售的淡季集中進行定期的X大修或停產期維修。
二、啤酒包裝設備,包括:
瓶裝設備——
卸垛機、卸瓶機、輸箱橋、輸瓶橋、洗瓶機、灌裝機、機、貼標機、裝箱機、迭垛機、CIP洗滌設備,以及空瓶檢測器、液位檢測器和噴印設備等;
罐裝設備—— 卸罐機、灌裝機、機、輸罐橋、液位檢測器、打包機、薄膜封箱機、輸箱橋、迭垛機、CIP洗滌設備等;
桶裝設備—— 瞬時機、全自動桶裝機、熱水堿水備制設備、CIP洗滌設備、自動稱重裝置、輸桶橋、洗桶機等。
包裝是啤酒生產的后1道工序,是產品形成的后環節,關系到質量和價值的終實現。與釀造1樣,包裝也是連續流程化生產,包裝設備也沒有備用機臺,停頓都很大的損失;但是包裝設備的生產能力往往大于等于釀造能力,包裝生產的周期又要比釀造短得多,市場銷售也對包裝生產計劃產生直接的影響,所以,包裝設備除了可以在淡季停產期進行大修外,還可以利用生產的間歇安排中小修和項修。
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